Eggplant Maqluba: Palestinian Dish طريقة مقلوبة الباذنجان بالصور

Scroll down for English post

المقلوبة هي وصفة عربية شهيرة وبالأخص فلسطينية، غالباً ما يتم نطقها مألوبة أو مجلوبةـ أُطلِق عليها هذا الاسم لأنه يتم قلبها عند التقديم، المكونات الأساسية لهذه الوصفة هي الأرز واللحم المطبوخ والباذنجان المقلي، ويمكن استخدام أي نوع من اللحم كالدجاج أو لحم الخروف أو اللحم البقري، كما يمكن استخدام أي نوع من الخضروات المقلي مع أو بدون الباذنجان، كالبطاطس أو القرنبيط أو الجزر. هذه الوصفة قيمتها الغذائية عالية، كما أن طعمها لذيذ جداً. نقوم أولاً بطهي اللحم وقلي الخضروات ثم نبدأ بعمل الوصفة.

تكفي: 3 أشخاص

وقت التحضير: ساعتين (أو حسب الوقت الذي يأخذه اللحم للنضج)

وقت الــطهــــي: 25 دقيقة

Maqluba is a famous Arabic dish, specially a Palestinian dish, it's often pronounced as Maalouba or Magouba, it's an Arabic name which means (upside-down) because it's served upside-down, the main ingredients in this dish are rice, cooked meat and fried eggplant, and it could be made with any kind of meat like chicken, lamb, or beef, and also any kind of fried vegetable with or without eggplant, like potatoes, cauliflower, or carrots. This dish is really valuable and really delicious. We first cook the meat, and fry the vegetables, then start cooking the dish.

Serves: 3

Prep. time: 2 hours (or as long as the meat takes in cooking.)

Cooking time:  25 min.

Scroll down for English recipe

المقادير:

500 جم لحم بقري مقطع مكعبات
1 بصلة مقطعة قطع صغيرة
2 أو 3 حبة باذنجان
1 بصلة مقطعة شرائح (ليست رفيعة)
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 كوب أرز مصري أو أرز قصير الحبة، مغسول ومصفَّى
2 كوب ماء
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 ملاعق طعام زيت زيتون

الطريقة:

1- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نبدأ في طهي اللحم، نضعها في إناء على نار متوسطة مع البصل المقطع قطع صغيرة ونقلب لمدة 5 دقائق، ثم نغطه بالماء ونتركه على النار حوالي ساعة أو إلى أن ينضج، ونتابعها من وقت لآخر إذا احتاجت إلى الماء، وبعد أن تنضج نضيف الملح حسب الرغبة.

2- نجهز الباذنجان، أنا لم أقم بقليه حتى لا يشرب الكثير من الزيت، فأنا أفضل وضعه في الفرن، حيث وضعته في صينية مدهونة زيت زيتون، وقمت برشه بالملح وزيت الزيتون.

3- ندخل الباذنجان في فرن مسخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.

4- نبدأ في تجهيز المقلوبة، نحضر إناء ونضع فيه شرائح البصل.

5- نضع شرائح الطماطم فوق البصل.

6- نرص الباذنجان بهذا الشكل فوق الطماطم.

7- نضع نصف كمية الأرز فوق الباذنجان.

8- نضيف نصف مقدار اللحم فوق الأرز.

9- نضيف طبقة أخرى من باقي مقادر الأرز.

10- نضع طبقة أخيرة من اللحم.

11- نجهز كوبين الماء بإضافة الملح إليهما ونقلب ثم نضيف الماء إلى الإناء ونرش بعض الفلفل الأسود.

12- نترك الإناء على نار عالية إلى أن يغلي ثم نضعه على نار هادئة جدا لمدة 25 دقيقة لينضج، ثم نقلب الإناء للتقديم، وبالهناء والشفاء :)

حقاً لذيذة وشهية

Ingredients:

500 gm beef cubes

1 onion, chopped

2 or 3 eggplants

1 onion, sliced (not so thin)

2 tomatos, sliced

2 cups Egyptian rice or short grain rice, washed and drained

2 cups water

salt & pepper to taste

4 tbsp olive oil

Directions:

1-  Heat the oven 200C, Prepare the meat, put it with the chopped onion, saute for 5 minutes on medium heat then cover it with water and leave for an hour or tell cooked, check it from time to time if it needs more water, and when cooked add salt to taste.

2-  Prepare eggplant, I don't like to fry it, I put in the oven, so place it on baking tray greased with olive oil, and sprinkle it with the olive oil.

3-  Place eggplants into 200C oven for 20 to 30 minutes.

4-  Prepare Maqluba, place onion slices in a pan.

5-  Place the tomato slices on the onion.

6-  Place the eggplant layer.

7-  Place half of the rice on the eggplants.

8-  Place half the meat on the rice.

9-  Place the rest of the rice.

10- Place the rest of the meat.

11- mix the water with salt to taste, and add it to the Maqluba, and sprinkle some pepper.

12- Let the Maqluba covered on high heat till boil, then lower the heat (really low like cooking rice), leave it for about 25 minutes, then serve it upside-down, and... Bon Apetit :)