Chicken Mandy Rice مندي الدجاج بطريقتي - سهل وسريع

Scroll down for English post

أرز المندي هو طبق شهير باليمن وخاصة بمدينة حضرموت ومعنى كلمة مندي أن اللحم يُطهى بالدهن وينزل هذا الدهن على الأرز الذي يكون أسفله ويكون هذا في فرن خاص بالمندي يتم إشعاله بالفحم ويكون الأرز بإناء في الأسفل وفوقه اللحم كما بالصورة.

الطبق مكون من الأرز البسمتي واللحم أياً كان نوعه سواء دجاج أو لحم ضأن.. إلخ، اليوم سأقدم لكم أرز المندي بالدجاج اللذيذ وصدقوني إذا كان هناك أي طبق من وصفاتي يجب أن تجربوه فهو هذا الطبق، حقاً غاية في اللذة والطيبة أحببته أنا وزوجي كثيراً من أول مرة قمت بإعداده ولم نستطيع التوقف عن الأكل إلى أن امتلأنا منه :) .

لكي يتم عمل هذا الطبق في المنزل (بدون الفرن الخاص) برائحة الفحم الخاصة به يقوم البعض بوضع الأرز في إناء وفوقه طبقة من ورق الفويل المثقوب وفوقها اللحم أو الدجاج مع الفحم ثم يغطيه بطبقة أخرى من ورق الفويل، في الحقيقة لا أفضل استخدام الفويل كثيراً خاصة إذا احتوى الطبق على الطماطم فهو غير صحي لأنها تتفاعل مع الألومنيوم، لذا سأقدم لكم الطبق اليوم بطريقة لذيذة دون استخدام ورق الفويل، أتمنى منكم أن تجربوه وثقوا أنه سيعجبكم إن شاء الله :)

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهــــي: 55 إلى 75 دقيقة

Mandy rice is a famous dish in Yemen specially Hadramawt or Hadhramaut city, "Mandy" means cooked with the sauce and fat that comes down from meat to the rice underneath it in the special Mandy oven in the photo above.

This dish contains basmati rice and any kind of meat like chicken or lamb ...etc, I'm going to give you today the recipe for delicious chicken Mandy rice and believe me if there is any dish in my recipes that you have to try it should be this one, it's really yummy and so good, my husband and I loved it once I made it for the first time and couldn't stop eating it till we became so full :D.

To make this dish with its special coal smell at home (without the special oven) some people cook the rice in a pan covered with foil and make small hales in it and top it with the meat and burning coal and cover them all again with foil, actually I don't like using foil specially if I'm adding tomatoes in the recipe as it makes some unhealthy reaction to the food, so I'm going to make this dish with the same taste and smell without using foil, I hope you try it I'm sure you're going to like it :) .

Recipe Serves: 2 people

Prep. Time: 10 min.

Cooking Time: 55 to 75 minutes

Scroll down for English recipe

المقادير:

نصف دجاجة نظيفة جافة

1 1/2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومصفى

5 كوب ماء

5 ملعقة طعام زيت زيتون

2 قرن فلفل أخضر حار

1 ثمرة بصل حمراء كبيرة مقطعة 

2 ثمرة طماطم مقطعة

2 ثمرة جزر مبشورة

2 ورق غار

3 حب هيل (حبهان)

5 قرنفل

1/2 ملعقة طعام كركم

1/4 ملعقة طعام زنجبيل

1/4 ملعقة شاي قرفة مطحونة

رشة كمون

رشة كزبرة مطحونة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 ملعقة طعام عصير ليمون

قطعة فحم وبعض الزيت

الطريقة:

1- نحضر الدجاج، نضيف البصل إلى صينية على نار متوسطة مع 3 ملعقة طعام زيت زيتون ونقلب دقيقة ثم نضيف الجزر المبشور ونقلب إلى أن يصبح البصل شفاف.

2- نضيف الطماطم وقرن فلفل حار والزنجبيل والقرفة و3 حبات قرنفل والكمون والكزبرة والكركم و2 حبة هيل (حبهان) وورق الغار (اللوري) ونقلب.

3- ندهن الدجاجة بعصير الليمون ونتبلها بنفس التوابل المضافة للبصل والجزر ثم نضعها بالصينية ونضيف 2  كوب ماء ونغطيها على حرارة عالية لتغلي ثم نهدئ الحرارة إلى متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة لتنضج.

4- نقوم بتجهيز الأرز بوضع إناء به 3 كوب ماء وملح حسب المذاق المرغوب وفلفل أسود و2 حبة قرنفل (مسمار) وحبة هيل (حبهان) وقرن فلفل وكركم و2 ملعقة طعام زيت الزيتون وندعه يغلي على حرارة عالية ثم نضيف الأرز ونقلب وعندما يغلي نغطيه ونهدئ الحرارة لهادئة لينضج مدة 15 إلى 20 دقيقة، (يمكن في هذه الخطوة إضافة قطعة مشتعلة من الفحم بداخل إناء صغير يتحمل للحرارة داخل إناء الأرز وتغطيته لإعطاء طعم أقوى).

5- نجهز قطعة مشتعلة من الفحم (نشعلها على عين البوتاجاز) وطبق صغير به نغلفه بورق الفويل ونضع فيه بعض الزيت ثم نضعه بالفرن.

6- بعد أن يجهز الدجاج والأرز نخرج الدجاجة من الصينية بحرص ثم نضيف الأرز للصينية ونقلبه مع صوص الدجاج ثم نضيف الدجاج فوق الأرز ثم نشعل شواية الفرن ونضعه في الفرن ليأخذ الدجاج لون جيد على حرارة متوسطة لهادئة، ثم نضع قطعة الفحم بالطبق الموجود داخل الفرن وبه زيت ونغلق الفرن فوراً، ونترك الصينية لمدة عشر دقائق تقريباً أو إلى أن يأخذ الدجاج لون ذهبي جميل ويأخذ المندي رائحة الفحم.

7- ينقل الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج والفلفل الحار ويقدم ساخن بالهناء والشفاء :)

Ingredients:

Half a chicken

1 1/2 cup basmati rice, rinsed and strained

5 cups water

5 tbsp olive oil

2 hot green pepper

1 large onion, chopped

2 tomatoes, chopped

2 carrots, shredded

2 bay leaves

3 cardamom

5 cloves

1/2 tbsp turmeric

1/4 tbsp ginger

1/4 tsp cinnamon

Pinch of cumin

Pinch of coriander

salt and pepper to taste

2 tbsp lemon juice

1 medium coal and some oil

Directions:

1- Prepare the chicken, place the onion and 3 tbsp olive oil in a baking tray and stir for a minute then add the shredded carrots and stir till the onion is translucent.

2- Add the chopped tomatoes, cumin, coriander, turmeric, ginger, cinnamon, 3 cloves, 2 cardamom  and bay leaves, and stir.

3- Rub the chicken with lemon juice and same spice added before to the onion and place it in the tray with onion and add add 2 cups of water and cover on high heat to boil then lower the heat to medium for 45 to 60 minutes to cook.

4- Prepare the rice by placing 3 cups of water in a pan on high heat, add salt to taste, black pepper, 2 cloves, 1 cardamom, turmeric, and 2 tbsp of olive oil, let boil then add the rice and once boiled again cover and lower the heat to low and let cook for about 15 to 20 min., (in this step you can add a burning coal in a mini heat resistant bowl or ramekin to the pan and cover to give a stronger smell and taste).

5- Light the coal on the stove and prepare a small heat resistant bowl covered with foil and some sunflower oil in it or any king of oil and place this bowl in the oven.

6- Once the chicken and rice are ready remove the chicken from the tray and add the rice to the same tray and mix with the sauce in it and top again with the chicken then light the broiler to medium low and place the tray into the oven, place the burning coal in the small bowl and close the oven right away and let the chicken gain the smell of coal and a good color and crisp for about 10 minutes.

7- Transfer the rice to the serving plate topped with the chicken and hot green pepper, and... Bon Appétit :)